Risotto alla Milanese
Als de zon ondergaat in het bruisende Milaan en de straten gevuld zijn met het zachte gerommel van gesprekken en gelach, is er een geur die de zintuigen van de voorbijgangers betovert - Risotto alla Milanese. Deze klassieke Italiaanse delicatesse, met zijn rijke saffraansmaak en boterachtige textuur, is een viering van eenvoud en vakmanschap.
Ingrediënten
- 1 grote mok Arborio rijst
- 1 ui
- 1 plukje saffraan
- 1.5L runderbouillon
- Grana padano
- Boter
- 400gr snijbonen
- 3 karbonades
- 1EL Bloem
- Zout & peper
Bereiding
- Begin door 1.5L water aan de kook te brengen en daarin drie runderbouillon blokjes op te lossen.
- Leg het plukje saffraan in een mok of bakje en schenk daar enkele soeplepels van de bouillon over om het te laten trekken.
- Snipper de ui en fruit deze lichtjes aan in een grote pan met wat olijfolie.
- Voeg de rijst toe aan de pan en roer goed door, zodat elke korrel goed wordt opgewarmd.
- Giet de saffraanbouillon bij de rijst en blijf roeren. Elke keer als de bouillon bijna is opgenomen, voeg je meer toe.
- Na circa 20 minuten, proef de risotto. Wanneer bijna gaar, roer je geraspte grana padano erdoor voor een rijke smaak.
- Voeg als finishing touch een klontje boter toe voor een extra romige textuur.
- Voor de snijbonen: snijd ze schuin af, plaats ze in een stoommandje boven een pan met 2 cm water en stoom ze in ongeveer 8 minuten gaar.
- Kruid de karbonades met zout en peper, haal ze licht door de bloem, en bak ze langzaam gaar in boter op een laag vuur.