Pasta Bolognese: Een Klassiek Italiaans Recept
Stel je een oud, sfeervol Italiaans keukentje voor. De zonnestralen glippen door de houten luiken en weerkaatsen op een robuuste houten tafel. Hier, in het hart van Bologna, wordt al generaties lang het geheim van de perfecte Bolognese saus doorgegeven. De lucht vult zich met het aroma van sissend vlees en vers gesnipperde ui, terwijl de knoflook zachtjes goudbruin bakt en de geur van de beste kwaliteit tomaten zich vermengt met verse kruiden uit de tuin.
Ingrediënten
- Rundergehakt 250/300gr
- Varkenssaucijs 300gr
- 1 grote ui
- 1 grote winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 2 tenen knoflook
- 2 blikken gepelde tomaat
- 1EL Italiaanse kruiden
- Grana Padano
- 300gr Pasta (Rigatoni)
Bereiding
- Begin met het fijn snipperen van de ui en het snijden van de wortel en bleekselderij in kleine blokjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Bak het gehakt en het vlees uit de varkenssaucijsjes rul.
- Gedurende het bakken, houd de pan na enkele minuten scheef en schep wat vrijgekomen kookvocht uit de pan in een kommetje. Dit zorgt ervoor dat het vlees bakt en niet kookt en bevordert karamellisatie.
- Zodra het vlees goed gebakken is, voeg je de gesneden groenten toe. Bak deze groenten circa 10 minuten goed mee.
- Voeg nu de fijngesneden knoflook en de gekozen kruiden (gedroogd of vers) toe aan de pan.
- Optioneel: Blus het mengsel af met witte wijn naar keuze.
- Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe en druk deze tomaten in de pan fijn met een spatel.
- Vul de lege blikjes daarna met water en voeg dit water toe aan de pan.
- Voeg het eerder opgevangen kookvocht uit het kommetje toe aan de pan.
- Laat de saus minimaal 3 uur zachtjes pruttelen op een laag vuur. Hoe langer je het laat pruttelen, hoe rijker de smaak zal zijn.
- Serveer de bolognesesaus met je keuze van verse of gedroogde pasta - grotere vormen zoals pappardelle, rigatoni, of penne zijn ideaal.
- Bestrooi het gerecht voor het serveren royaal met Parmezaanse kaas of Grana Padano.