Linguine met Spinaziepesto en Italiaanse Kipfilets
Trakteer jezelf op deze heerlijke linguine, rijkelijk bedekt met een zelfgemaakte spinaziepesto en vergezeld van perfect gekruide kipfilet. De verse cherrytomaatjes zorgen voor een sappige toets, terwijl de Grana Padano en walnoten diepte geven aan de pesto. Een Italiaans feest in een kom!
Ingrediënten
Voor de spinaziepesto
- 200gr Spinazie
- 2 grote teentjes knoflook
- 50gr Grana Padano
- 2 handjes walnoten
- olijfolie
Voor de pasta
- 250/300gr linguini
- 10 cherrytomaatjes
- verse basilicum
Voor de kip
- 2 kipfilets
- 1EL Italiaanse kruiden
Bereiding
- Begin met het maken van de pesto. Maak meer dan nodig voor dit gerecht, bewaar de rest voor later gebruik.
- Verwijder de dikke takken uit de spinazie en snijd grof. Doe samen met de noten, geraspte Grana Padano, en fijngehakte knoflook in een keukenmachine.
- Hak alles door elkaar en voeg langzaam olijfolie toe tot je de gewenste consistentie hebt.
- Maak de kipfilets klaar door ze plat te slaan tot een gelijke dikte. Kruid ze vervolgens aan beide zijden met zout, peper, en een mix van Italiaanse kruiden.
- Zet water op voor de linguine. Snijd intussen de cherrytomaatjes.
- Bak de kipfilets aan beide kanten in een koekenpan. Haal uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie.
- Voeg cherrytomaatjes en pesto toe aan de pan. Meng goed.
- Kook de linguine al dente. Voeg vervolgens direct vanuit de pan toe aan de saus.
- Meng goed en proef.
- Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Snijd de kipfilet in plakjes en serveer bovenop de pasta.
Eet Smakelijk!