Pasta Carbonara

Een van de meest populaire pastagerechten die ons land kent. Toch maken we vaak niet de echte Italiaanse versie. En dat is jammer want die is soooo lekker! Het verschil? Je laat de ingrediënten voor je werken. Er zit geen room in een carbonara maar het gerecht is wel heerlijk romig.

Ook heerlijk en leuk om eens te proberen, maak je eigen pasta! Dit gerecht kun je maken met gedroogde pasta, net als elk pastagerecht, maar het is de moeite waard om toch eens een keer eigen pasta te maken. Het verschil is geweldig.

Ingrediënten:

Voor verse pasta:

  • 100 gram bloem per persoon
  • 1 ei per persoon
  • Een scheutje olijfolie
  • Een snufje zout

Voor de carbonara:

  • 200 gram gedroogde pasta (of voor 2 personen verse pastadeeg)
  • 100 gram pancetta
  • 2 eidooiers
  • 75 gram Parmezaanse kaas
  • 1 teen knoflook
  • Zwarte peper
  • Olijfolie
  • 1 ui gesnipperd

Weeg de bloem af in een kom, maak een beetje luchtig met een vork. Breek het ei in de bloem, snufje zout erbij en de olijfolie erbij. Meng langzaam met de vork. Blijf mengen tot het niet meer met een vork wil. Gooi de mengkom leeg op een houten snijplank en meng dan verder met de hand. Als het deeg wat te nat aanvoelt doe je er wat bloem bij, als het wat te droog aanvoelt doe je er wat water bij. Blijven kneden tot het een mooi bolletje met deeg is. Dek af met vershoudfolie en leg ten minste 30 minuten in de koelkast.

Je kunt het pastadeeg dus ook de avond van tevoren maken zodat het klaar ligt als je de avond erna het eten wilt gaan bereiden. Ook kun je de vormen van de pasta alvast maken en die laten drogen zodat het geheel al klaarligt om te gebruiken.

Nu kun je alles met de hand doen en ook de volgende stappen met niets meer dan de handen en/of een deegroller doen, maar koop een pastamachine. Het kost heus niet zo veel en het scheelt een hoop werk.

Rol de pasta door de pastamachine (de grootste stand) vouw het deeg en haal het nog een keer door de machine. Herhaal die stap een aantal keren tot het deeg soepeler aanvoelt en meer elasticiteit vertoond. Dan zijn de gluten geactiveerd en klaar om verder gevormd te worden.

Vanaf nu haal je het deeg door de pastamachine met elke keer een stapje kleiner op de standen afstelling. Mijn pastamachine heeft de standen één(grootst) tot negen(kleinst), dat betekent dat stand negen de dunste laag pastadeeg oplevert. Deze stand gebruik ik alleen voor ravioli, omdat daarbij twee lagen pasta op elkaar gelegd worden. Voor spaghetti en tagliatelle gebruik ik stand zeven en acht afhankelijk van de dikte die ik graag wil in een bepaald gerecht. Voor farfalle en lasagne bladen gebruik ik stand acht.

Je kunt ook pastadeeg maken zonder ei. Dit maakt het eindproduct wat lichter en nog beter te gebruiken in zwaardere sauzen. In dit geval vervang je het ei door 50ml water.

Ook kun je elke variatie van meel en bloem gebruiken om pasta’s te maken. De een werkt beter dan de ander en de een is weer lekkerder dan de ander, maar dat is ook een kwestie van smaak. Wat ik wel alvast kan meegeven is dat je hier ook kan kijken naar hoe zwaar een meelsoort op de maak ligt. Zo zou ik geen volkorenpasta maken om te combineren met een zware pastasaus zoals carbonara. Maar dat zou wel weer heel goed passen bij een lichte pastasalade of licht gevulde rode saus.

Experimenteer en leer wat jij het lekkerst vindt. Zeker is wel dat gedroogde pasta’s een stuk minder interessant zullen worden als je dit eenmaal onder de knie hebt.

Dan nu de pasta carbonara!

Rasp de Parmezaanse kaas in een kom, meng daarbij de eidooiers, de knoflook en de zwarte peper.

Snijd de gekozen spek (Pancetta, Guanciale, Ontbijtspek) in reepjes of blokjes en snipper de ui. Doe olijfolie in een grote pan en fruit daarin de gesnipperde ui voeg de spekreepjes toe en blijf roeren.

In het geval van verse pasta, maak je het deeg klaar en snijd je het in de vorm die je wilt, in dit geval zou tagliatelle heel goed passen.

Kook de pasta al dente en giet af. Houd altijd wat kookwater achter voor binding. Verse pasta heeft niet meer dan drie minuten nodig doorgaans.

Doe de pasta in de pan van het spek en meng goed. Zet het vuur uit onder de pan en wacht een minuutje of twee. Voeg daarna het eimengsel toe en wat van het pastawater. Meng dit goed door te tossen of te roeren.

Serveer direct in de pan aan tafel of in een mooi pastabord met nog wat zwarte peper bovenop en eventueel iets groens om te versieren.

Dit gerecht is het lekkerste met een pastavorm die de smaken goed kan dragen, zoals brede lintpasta, dikkere spaghetti, penne, orecchiette en dergelijken. De saus in dit gerecht is vrij heftig van smaak en ik zou hierbij dan ook niet volkoren pasta gebruiken. Bij het gebruik van verse pasta zou je kunnen kiezen om geen eierpasta deeg te maken maar de eieren te vervangen door 50ml water per ei, hoewel ik de verse pasta vaak gewoon met ei bereid voor carbonara.

 

Share:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on linkedin
LinkedIn