Mexicaanse enchiladas

  • 300 gram rundergehakt
  • 8 kleine tortilla wraps
  • 1 blik tomatenblokjes + hetzelfde blik gevuld met water
  • 100ml passata
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5TL paprikapoeder
  • 0,5TL komijnzaad gemalen
  • 125ml crème fraiche
  • 1TL verse oregano (mag ook gedroogd zijn)
  • 1 verse tomaat
  • Jalopeno uit pot
  • Grana Padano voor bovenop

Verwarm de oven voor op 200C.

Snipper de ui en fruit hem in een grote pan in olijfolie.
Voeg het gehakt toe en bak het gehakt rul. Voeg de kruiden en fijngehakte knoflook toe en meng
goed.

Kiep het blik tomaatblokjes leeg in de pan en vul hem tot
de helft met water en doe dat ook in de pan. Doe de passata erbij en laat
lekker sudderen. Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes en de jalopeno
ook fijn.

Snijd de tortilla wraps op maat voor de ovenschaal
wanneer dat nodig is. Snijd de verse oregano fijn en meng dat door de crème
fraiche.

Besmeer de tortilla’s met een streep crème fraiche met oregano en vervolgens een soeplepel saus. Rol de wrap op en leg hem helemaal aan één zijde van de ovenschaal. Herhaal dit voor alle acht tortilla wraps en schuif ze elke keer goed aan.

Boven op de enchiladas schenk je de rest van de saus, een paar verse tomaatblokjes en geraspte grana padano.

Zet de ovenschaal met enchiladas 15 minuten in de oven.

Serveer met verse tomaatblokjes en jalopeno. Ook lekker
met Pico de Gallo.

Share:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on linkedin
LinkedIn